Medaus ir citrinos sulčių pagardas

Pagardas salotoms pagal Jamie Oliver'į.

• 6 valg.š. aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus,
• 3 valg.š. citrinos sulčių,
• 1 valg.š. kokybiško medaus,
• Jūros druskos ir šviežiai malto juodojo pipiro pagal skonį.

Viską sumaišyti kartu nedideliame dubenėlyje ir pagardinti druska ir pipirais. Mėgaukitės!

Iš knygos Happy Days with the Naked Chef

Makaronų ir vištienos apkepas su kukurūzais

Skanūs, lengvai ir greitai pagaminami pietūs.

• 2 vištienos ketvirčiai,
• Mėgstami makaronai,
• 200 gr kreminio varškės sūrio (Filadelfijos tipo),
• Skardinė konservuotų kukurūzų,
• Druska ir baltieji pipirai pagal skonį,
• Džiovintų petražolių ar krapų,
• Tarkuoto fermentinio sūrio.

1. Reikia iš anksto išvirti vištienos ketvirčius. Atvėsinti ir nuėmus mėsytę nuo kauliukų, suplėšyti norimo dydžio gabalėliais.
2. Pagal instrukcijas ant pakelio, išvirti makaronus. 
3. Dar karštus makaronus sumaišyti su vištienos gabalėliais, konservuotais kukurūzais ir kreminiu varškės sūriu.
4. Įberti druskos, pipirų ir džiovintų petražolių. Viską gerai išmaišyti.
5. Gautą masę sukrėsti į pasiruoštą kepimo formą, apibarstyti tarkuotu sūriu ir pašauti įkaitinton orkaitėn kepti, kol sūris ima gražiai ruduoti. 
6. Ištraukus iš orkaitės, truputį praaušinti ir ragauti. Skanaus!

Šventinis apkepas su varške

Šventinis varškės apkepas-pyragas. Pavadinau jį šventiniu dėl tos traškios migdolų plūtelės ant apkepo viršaus. 

• 250 gr liesos varškės,
• 200 gr grūdėtosios varškės,
• 2 kiaušiniai,
• 1 arbat.š. kepimo miltelių,
• 5 valg.š. manų kruopų,
• 1/2 puodelio pieno,
• 5 valg.š. cukraus,
• 1 valg.š. vanilinio cukraus,
• Pora saujų razinų,
• 100 gr migdolų dribsnių.

1. Manų kruopas užpilti pienu ir palikti valandėlei išbrinkti. 
2. Kaitinti orkaitę iki 180C temperatūros.
3. Kiaušinių trynius ištrinti su cukrumi.
4. Tuomet sudėti varškę ir grūdėtąją varškę.
5. Suberti kepimo miltelius ir vanilinį cukrų.
6. Supilti išbrinkusias manų kruopas bei karštu vandeniu nuplikytas razinas ir viską  gerai išmaišyti. 
7. Atskirame inde kiaušinių baltymai išplakami iki standžių putų ir atsargiai įmaišomi į masę. 
8. Kepimo formos dugną ir kraštus ištepti sviestu ir pabarstyti manų kruopomis.
9. Supylus gautą masę, apibarstyti migdolais ir trupučiu cukraus.
10. Pašauti karšton orkaitėn ir kepti apie 40 minučių. Mėgaukitės!

Kaip teisingai spausti citrusinių vaisių sultis

Ar žinote, kaip teisingai paruošti, spausti ir saugoti citrusinius vaisius?

Tik šviežios citrinų, apelsinų, laimų ir greipfruto sultys turi geriausią skonį ir aromatą.

Kad išgautumėte kuo daugiau jų sulčių rekomenduojama:

• Kambario temperatūroje laikytos citrinos, laimai ir apelsinai duos daugiau sulčių, nei tie citrusai, kurie buvo laikomi šaldytuve.
• Pakaitinus vaisių mikrobangėje 15-20 sekundžių prieš spaudimą, išgausite daugiau sulčių. Tik nereikia perkaitinti, nes sultys ims virti.
• Prispaudę delnu ridenkite vaisių ant stalo keletą kartų, prieš spaudžiant sultis.
• Jei gaminant tereikia vos keletos vaisiaus sulčių lašų, paėmę dantų krapštuką pradurkite citruso odelę ir išspauskite tiek sulčių, kiek reikia. Taip vaisių dar galima laikyti kurį laiką šviežią, tereikia atgal įkišti krapštuką, kuriuo jį pradūrėte, citriną ar laimą įdėti į plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuve.
• Šviežias citrinos sultis galima laikyti šaldytuve iki savaitės laiko. Didesnį kiekį sulčių galima tiesiog supilstyti į ledukams gaminti skirtas formeles ir užšąldyti vėlesniam jų panaudojimui. 
• Perkant citrusinius vaisius, reikėtų atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Nesirinkite raukšlėtų, pakeitusių spalvą ir vaisių su pažeista odele. Būtinai rinkitės vaisius su lygia odele, pakankamai sunkius pagal jų dydį.
• Priklausomai nuo citruso rūšies, klimato, derliaus nuėmimo ir laikymo sąlygų citrinos savyje turi 30-45% sulčių.

Sulčių (žievelės) kiekis vaisiuose:

  

1 vidutinio dydžio citrina = apie 2-3 valg.š. citrinos sulčių = 1  1 arbat.š. citrinos žievelės

1 vidutinio dydžio laimo vaisius = apie 2 valg.š. laimo sulčių = 1 arbat.š. laimo žievelės

1 vidutinio dydžio apelsinas = apie 1/2 puodelio sulčių = 2 valg.š. apelsino žievelės

Linkėjimai, Krista.

Apie citrinų naudą sveikatai...

Dauguma net nenutuokia apie gausybę citrinos sulčių savybių, naudingų mūsų sveikatai. Šis rūgštus ir sultingas vaisius gali būti naudingas metant svorį, taip pat kontroliuojant kraujo spaudimą. 

Kadangi, daugeliui žmonių citrinų sulčių skonis nėra priimtinas, todėl geriausia jas išspausti į stiklinę vandens ir išgerti. Žemiau aprašyta citrinos sulčių nauda sveikatai.

1. Virškinimui. Citrinų sultys yra labai naudingos sprendžiant įvairias problemas, susijusias su virškinimo arba nevirškinimu.  Sultys sumaišytos su šiltu vandeniu, palengvina rėmens graužimą, pykinimą, pilvo pūtimą, raugėjimą ir naikina parazitus. Reguliarus citrinos sulčių vartojimas gali padėti esant vidurių užkietėjimo problemai, išvalyti žarnyną. Citrinų sultys taip pat yra naudingos kepenims, nes jos padeda gaminti daugiau tulžies, kuri savo ruožtu pagreitina virškinimo procesą.
2. Odos priežiūrai. Citrinos yra galbūt vienas iš geriausių vitamino C šaltinių,  kuris yra labai naudingas odai. Citrinų sultys turi gebėjimą kovoti su senėjimo simptomais,   inkštirais ir raukšlėmis. Skirtumą savo akimis galima pamatyti tik reguliariai vartojant citrinos sultis arba citrinos vandenį. Citrinos vanduo taip pat padeda pašalinti bet kokius randus ar tamsias dėmes ant odos.
3. Dantims. Citrinos turi gerą poveikį dantims. Šviežiai spaustų citrinų sulčių gali sumažinti dantų skausmą, kai jomis masažuojamos dantenos, jos gydo visas dantenų žaizdeles. Šviežių citrinų sultys, taip pat padeda kovojant su blogu burnos kvapu.
4. Gerklei. Šviežios citrinų sultys turi antibakterinį poveikį, todėl labai padeda kovojant su bet kokia infekcija gerklės srityje, pavyzdžiui, gerklės skausmas arba tonzilitas. Geriausias būdas atsikratyti gerklės skausmo - gurguliuoti šiltą vandenį, sumaišytą su  šviežiomis citrinų sultimis.
5. Antsvoriui. Tai yra vienas iš nuostabiausių citrinos sulčių panaudojimo būdų, kadangi jos padeda atsikratyti sukaupto riebalų kiekio organizme. Reguliarus citrinos sulčių ir medaus sumaišyto su šiltu vandeniu vartojimas, gali padaryti stebuklą, dailinant nepatinkančias kūno formas.
6. Kraujospūdžiui. Citrinos sultyse esantis didelis kalio kiekis yra labai naudingas žmonėms, turintiems aukštą kraujo spaudimą. Tiesą sakant, kalis žmogaus organizme kontroliuoja galvos svaigimą, pykinimą ir aukštą kraujo spaudimą, todėl gali sumažinti riziką susirgti širdies ligomis.
7. Kvėpavimo takų ligoms gydyti. Šiltas citrinų vanduo valo kvėpavimo takus, atlaisvindamas sukauptą kosulį (karkalus). Taigi, astma ar kitomis kvėpavimo takų ligomis sergantys žmonės, turėtų nuolat vartoti citrinos sultis.
8. Šlapimo takų infekcijoms gydyti. Citrina yra natūralus diuretikas, todėl gali padėti spręndžiant problemas, susijusias su šlapimo takais. Be to, citrinos sultys pasižymi ir  detoksikuojančiu poveikiu, kuris padeda organizmui pašalinti visus susidariusius toksinus. Abi šios savybės padeda išlaikyti sveikus šlapimo takus, apsaugant nuo bet kokios infekcijos rūšies.
9. Stresui. Citrinų sultys dažnai naudojamos atsipalaidavimui, nes jų raminantis kvapas gali stebuklingai padėti, sumažinant stresą, įtemptai dienai pasibaigus. Stiklinė vėsaus citrinos vandens gali pagyvinti po įtemptos ir varginančios dienos. Vitamino C kiekis sultyse didina organizmo imuninę galią, kuri gali užtikrinti gerą sveikatos būseną.
10. Sveikatos!

Linkėjimai, Krista.

Šaltinis

Angliškas saldusis kremas (Custard)

Anglijoje populiarus saldusis kremas, puikiai tinkantis pyragui arba pudingui aplieti.

• 570 ml pieno,
• 55 ml liesos grietinėlės,
• 1 vanilės ankštis arba ½ arbat.š. vanilės ekstrakto,
• 4 kiaušinio tryniai,
• 30 gr smulkaus cukraus,
• 2 kupini arbat.š. kukurūzų krakmolo.
  

  
  

1. Kaitinti pieną, grietinėlę ir vanilės ankštį (nevalytą) ant silpnos ugnies iki užvirimo.
2. Išimti vanilės ankštį. Jos neišmeskite! Nuplovus, nusausinus ir išdžiovinus, laikykite stiklainyje su smulkiu cukrumi, taip pasigamindami naminio vanilinio cukraus.
3. Plakti kiaušinio trynius su cukrumi ir krakmolu, kol plakinys tampa vientisas.
4. Karšto pieno-grietinėlės mišinį pilti ant kiaušinio-cukraus plakinio ir visą laiką maišyti-plakti šluotele.
5. Supilti viską atgal į puodą. Jei naudojate vanilės ekstraktą, jį dėkite dabar ir ant silpnos ugnies po truputį, švelniai maišykite medine mentele, kol kremas sutirštės.
6. Gautą kremą patiekti iškart.
7. Kad išlaikytumėte šį kremą karštą, tiesiog ąsotėlį su kremu laikykite karšto vandens vonelėje, jį uždengę virtuvine maistine plėvele, kad nesusidarytų plutelė/plėvelė. Mėgaukitės!

Linkėjimai, Krista.
Šaltinis
Foto: wikipedia

Angliški pusryčių pyragėliai

Paprasta ir skanu. Tinka savaitgalio pusryčiams su mėgstama uogiene ar kremine varškyte.

• 300 ml šilto vandens,
• 560 gr miltų,
• 2 1/2 arbat.š. sausų mielių,
• 1/2 arbat.š sodos,
• 1 1/2 arbat.š. druskos,
• 2 kiaušinio baltymai.

1. Į didelį dubenį supilti šiltą vandenį ir pirmiausia subėrus mieles, išmaišyti. Tuomet suberti miltus, druską ir sodą. Maišyti, kol masė taps vienalytė.
2. Išplakti kiaušinio baltymus iki standžių putų ir sudėti  į gautą vienalytę masę. Viską gerai išmaišyti. Jei masė vis dar lipni, pridėkite šiek tiek miltų, na, o jei šiek tiek kietoka, įpilti truputėlį vandens.
3. Ant miltuoto paviršiaus minkyti tešlą apie 10-15 minučių. Turėtų gautis elastinga, "šilkinė" tešla.  
4. Tešlą dėti į aliejumi išteptą indą ir uždengti švariu rankšluoščiu. Palikti 1 valandai šiltoje, be skersvėjų vietoje.
5. Kai tešla pakyla, reikia ją vėl minkyti ant lengvai miltuoto paviršiaus ir formuoti apvalius pyragėlius, naudojant sausainių formelę arba tiesiog didesnę stiklinę.
6. Tešlą palikti dar 30 minučių pailsėti.
7. Keptuvėje įkaitinti šiek tiek aliejaus ir jame apkepti pyragėlius iš abiejų pusių po 4 minutes ant vidutinėnies ugnies. Skanaus!

Linkėjimai, Krista.

Vištienos krūtinėlė su feta ir saulėje džiovintais pomidorais

Greitai ir skaniai.

• 2 vištienos krūtinėlės,
• Keli saulėje džiovinti pomidorai,
• Labai nedaug druskos ir maltų juodųjų pipirų,
• Šiek tiek šviežių petražolių,
• Truputėlis baziliko,
• Šiek tiek citrinos žievelės,
• Feta sūrio gabalėlis,
• Kelios česnako skiltelės.

 1. Vištienos krūtinėles nuplauti, nusausinti. Atsargiai krūtinėlę įpjauti , stengiantis padaryti kuo gilesnę "kišenę", į kurią teks talpinti įdarą. Atidėti į šalį.

2. Ruošiame įdarą: saulėje džiovintus pomidorus susmulkiname nedideliais gabalėliais, pabarstome vos vos druska (svarbu nepadauginti, kadangi fetos sūris yra gana sūrus) ir pipirais, taip pat sukapojame šviežias petražoles ir baziliką, viską kapoti peiliu tiesiai ant medinės lentelės.

3. Įtarkuoti truputėlį citrinos žievės, susmulkinti česnaką ir sutrupinti fetos sūrį. dar kartą viską gerai išmaišyti ir padalinti perpus.

4. Kiekvieną krūtinėlę įdaryti įdaru ir truputį paspaudus, gražiai uždengti jos kraštelius, stengiantis, jog įdaras viduje pasislėptų.

5. Kiekvieną įdarytą krūtinėlę atskirai įvynioti į aliuminio foliją ir gražiai užlenkus kraštelius, surikiuoti ant skardos.

6. Įkaitinti orkaitę iki 200C ir pašauti krūtinėles.

7. Kepti apie 30 minučių, o likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, atidengti foliją ir leisti gražiai apskrusti. Ištraukti iš orkaitės ir leisti truputį praaušti.

8. Supjaustyti griežinėliais ir patiekti su mėgstamomis salotomis arba pitomis. Mėgaukitės!

Linkėjimai, Krista.
Šaltinis

Kakavinis-riešutinis grietinėlės pyragas

Lengvas pyragas su riešutėliais ir kakava.

• 250 gr miltų,
• 2 arbat.š. kepimo miltelių,
• Žiūpsnis druskos,
• 3 didesni kiaušiniai,
• 2 arbat.š. vanilinio cukraus,
• 250 gr grietinėlės,
• 200 gr cukraus,
• 3 valg.š. saldžios (karšto šokolado gėrimui gaminti) kakavos,
• 100 gr smulkintų riešutų (žemės, graikinių ar migdolų)
• Šiek tiek cukraus pudros ar saldžios kakavos papuošimui.

1. Dubenyje sumaišyti persijotus miltus, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir druską. 
2. Atskirai  išplakti grietinėlę su 3-4 valg.š. cukraus iki švelnių putų, tačiau svarbu neperplakti.
3. Dideliame dubenyje išplakti kiaušinius su  cukrumi. 
4. Į kiaušinių plakinį įmaišyti plaktą grietinėlę ir šiek tiek paplakti. 
5. Po truputį supilti likusį cukrų. 
6. Suberti miltus, kakavą bei riešutus ir atsargiai išplakti. 
7. Tešlą sukrėsti į sviestu pateptą ir miltais pabarstytą kepimo formą. 
8. Kepti 190C įkaitintoje orkaitėje 30-45 minutes arba, kol pyrago vidurys iškepa, patikrinus jį mediniu pagaliuku. 
9. Ištraukus iš orkaitės, palikti kepimo formoje ataušti, o jau ataušusį - apibarstyti cukraus pudra ir/arba kakava. Mėgaukitės!

Linkėjimai, Krista.

Indiškos kario pastos

Siūlau pasigaminti patiems, šių dažnai indiškuose patiekalų receptuose reikalingų pastų. Skamba įmantriai, tačiau tai labai paprasta ir greita.

Visos pastos gaminamos vienodai, tik keičiasi jų sudėtis:

1. Nulupti česnaką ir imbierą.
2. Kaitinti keptuvę ant vidutinės/karštos ugnies.
3. Į sausą keptuvę suberti prieskonius.
4. Keletą minutėlių pakepinti, kol viskas ima ruduoti ir pradeda skleisti nepaprastą aromatą, tuomet nukelti nuo ugnies.
5. Kepintus prieskonius suberti į virtuvės kombainą (grūstuvą) ir viską sutrinti iki miltelių pavidalo.
6. Galiausiai sudėti likusius ingredientus ir viską darkart pertrinti iki vientisos masės.

Korma pasta

2 skiltelės česnako / nykščio dydžio gabaliukas šviežios imbiero šaknies / ½ arbat.š. kajeno pipirų /1 arbat.š. garam masala / ½ arbat.š. jūros druskos / 2 valg.š. žemės riešutų aliejaus / 1 valg.š. pomidorų puré / 2 švieži žalieji čili pipiriukai / 3 valg.š. kokoso drožlių / 2 valg.š. maltų migdolų / mažas ryšulėlis šviežios kalendros.

Kepinimui: 2 arbat.š. kumino sėklų / 1 arbat.š. kalendros sėklų.

Jalfrezi pasta

2 skiltelės česnako / nykščio dydžio gabaliukas šviežios imbiero šaknies / 1 arbat.š. ciberžolės (kurkumos) / ½ arbat.š. jūros druskos / 2 valg.š. žemės riešutų aliejaus / 2 valg.š. pomidorų puré / 1 šviežias žaliasis čili pipiriukas / mažas ryšulėlis šviežios kalendros.

Kepinimui: 2 arbat.š. kumino sėklų / 1 arbat.š. rudųjų garstyčių sėklų / 1 arbat.š. vaistinė ožragės sėklų / 1 arbat.š. kalendros sėklų.

Rogan josh pasta

2 skiltelės česnako / nykščio dydžio gabaliukas šviežios imbiero šaknies / 75 gr kepintų saldžiųjų pipirų iš stiklainio / 1 valg.š. paprikos / 1 arbat.š. rūkytos paprikos miltelių / 2 arbat.š. garam masala / 1 arbat.š. ciberžolės (kurkumos) / ½ arbat.š. jūros druskos / 2 valg.š. žemės riešutų aliejaus / 2 valg.š. pomidorų puré / 1 šviežias žaliasis čili pipiriukas / mažas ryšulėlis šviežios kalendros.

Kepinimui: 2 arbat.š. kumino sėklų / 2 arbat.š. kalendros sėklų / 1 arbat.š. juodųjų pipirų grūdelių.

Tikka masala pasta

2 skiltelės česnako / nykščio dydžio gabaliukas šviežios imbiero šaknies / 1 arbat.š. kajeno pipirų / 1 valg.š. rūkytos paprikos miltelių / 2 arbat.š. garam masala / ½ arbat.š. jūros druskos / 2 valg.š. žemės riešutų aliejaus / 2 valg.š. pomidorų puré / 2 švieži žalieji čili pipiriukai / mažas ryšulėlis šviežios kalendros / 1 valg.š. kokoso drožlių / 2 valg.š. maltų migdolų.

Kepinimui: 1 arbat.š. kumino sėklų / 1 arbat.š. kalendros sėklų.

Vindaloo pasta

2 skiltelės česnako / nykščio dydžio gabaliukas šviežios imbiero šaknies / 4 džiovintų raudonųjų čili pipiriukų / 1 valg.š. ciberžolės (kurkumos) / ½ arbat.š. jūros druskos / 3 valg.š. žemės riešutų aliejaus / 2 valg.š. pomidorų puré / 2 švieži žalieji čili pipiriukai / mažas ryšulėlis šviežios kalendros

Kepinimui: 1 arbat.š. juodųjų pipirų grūdelių / 4 gvazdikėliai / 2 arbat.š. kalendros sėklų / 2 arbat.š. pankolio sėklų / 1 arbat.š. vaistinė ožragės sėklų.

 Sėkmės, Krista.

Šaltinis

Vištiena marinuota pomidorų padaže ir aštriame mangų džeme

Kitokio skonio vištiena, tačiau taip pat greitai ir lengvai pagaminama.

• 8 vištienos gabalėliai (šlaunelės arba kumpeliai),
• 1 valg.š. garstyčių miltelių,
• 2 valg.š. pomidorų padažo,
• 1 valg.š. aštraus mangų džemo (mango chutney),
• 1 arbat.š. Vorčesterio padažo,
• 1 valg.š. Dižono (Dijon) garstyčių,
• 30 gr razinų,
• 1 valg.š. aliejaus.

1. Vištienos gabalėlius nuplauti ir nusausinti. Apvolioti maltų garstyčių milteliuose.
2. Atskirame dubenėlyje sumaišyti pomidorų padažą, mangų džemą, Vorčesterio padažą, garstyčias, razinas ir aliejų. Šiuo mišiniu aptepti vištienos gabalėlius ir palikti bent 2 valandoms pasimarinuoti (geriausia laikyti pernakt).

3. Įkaitinti orkaitę iki 200C. Vištieną sudėlioti ant skardos ir kepti apie 45 minutes. Skanaus!

Linkėjimai, Krista.

Rūkytos skumbrės paštetas

Lengvai ir greitai pagaminamas, užkandžiams tinkantis paštetas su rūkytomis skumbrėmis. 

• 2 rūkytos skumbrės filė gabaliukai,
• 2 valg.š. grietinės arba graikiško stiliaus jogurto,
• 1 valg.š. krienų,
• 1 arbat.š. cukraus,
• ½ citrinos sultys,
• Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai.

1. Nulupti odeles nuo skumbrės filė, sulaužyti mažesniais gabalėliais ir viską sumesti į virtuvės kombainą. 
2. Pridėti grietinės, krienų ir citrinos sulčių. Įberti druskos ir pipirų.
3. Švelniai, naudojant PULSO režimą, viską sutrinti į pastą.

Puikiai tinka tepant sumuštinius,  su šviežio agurko griežinėliais, kurie suteikia gaivumo. Skanaus!

Linkėjimai, Krista.

Greitai paruošiama jautiena

Labai greitai paruošiami pietūs su jautiena.

• Jautiena,
• Šlakelis sojos padažo,
• Truputis acto,
• Druska ir pipirai pagal skonį,
• Kario prieskoniai,
• Truputis miltų,
• Aliejus,
• Džiovintos petražolės.

1. Jautieną supjaustyti juostelėmis, sudėti į dubenį ir pagardinti druska bei pipirais. Įpilti truputį sojos padažo ir acto. Geriausia jautieną palikti pernakt šaldytuve pasimarinuoti. 
2. Kitądien jautienos juosteles apvolioti miltuose, stengiantis atskirti kiekvieną gabalėlį. 
3. Įkaitinti keptuvėje šiek tiek aliejaus ir sumesti visas juosteles apkepti. Karts nuo karto apversti, kad neprisviltų. 
4. Patiekti su šviežiomis daržovėmis. Skanaus!

Linkėjimai, Krista.